第218章 没有把握的菜

2017-06-30 作者： 曾经而已

第218章 没有把握的菜

“这个名字挺符合的。”

张老吃着突然莫名其妙的来了一句，陈伟嘴角勾起，轻轻一笑。

这道菜是他自己琢磨出来的，一桌正宗的宴席必须有开胃菜，主食，汤羹，点心这几样，为了做到极致完美，陈伟琢磨了很久。

鱼皮和海带味觉偏凉，吃下去之后就像是秋雨一般，所以陈伟取了这么个名字，不光是为了文艺好听，也是更符合这道菜的味觉。

“这个看起来挺像象拔蚌的。”

陈老指着凤尾长菇笑了笑，陈伟那边有什么食材他比谁都清楚，这个是绝对没有的，所以陈伟是拿什么做的？

陈老想着夹起一筷子，放进嘴里慢慢咀嚼之后露出了一个似笑非笑的表情。

“果然是凤尾长菇，这不就是蘑菇吗。”

菌类的种类颇多，陈老一下也没尝出是哪种，但是不得不说做的确实非常好，从外形看来没有任何的破绽，吃在嘴里的味道也有着几分相似。

菌类嫩滑的口感代替了海鲜的口感，并且处理起来也比海鲜容易得多。菌类没有海鲜的腥味，反而有着一股独特的菌菇的香味。

“双味长江刀，云雾藏经卷，这两道菜应该都算得上是很有名的素斋了吧。还有什么十八罗汉之类的，你怎么没有做了？”

张老显然对全素斋的了解要比在座的其他几位更多，慢悠悠的尝一口被摆成鱼造型的双味长江刀，然后点了点头。

“味道处理的不错，调味也很好。乍吃起来，如果不知道事情的真相，还真会以为这是荤菜。”

没有两口，盘子里的东西就全部吃完了，几个评委都还有几分不大满足的样子。

“其实我觉得比较有意思的是这素东坡肉。”

旁边一个不知名的评委突然笑着指着碗里的素东坡肉说道。

“因为主材料是冬瓜和香菇，又是有名的素肉，真的想要把冬瓜做出肉的味道来还是有那么几分难度的，这也是对厨师刀工和味觉的一种考验。我很好奇你是怎么做出来的？”

素东坡肉，把冬瓜切成五厘米见方，然后在冬瓜上面放上一块大小刚好的香菇，最后用豆皮之类的绳结捆绑起来，一块看起来类似东坡肉的形状就出现了。

放在锅里烧至要让冬瓜染上肉的颜色，再用调味让冬瓜的味道似乎与五花肉。

对味道和颜色把握的越好，这道菜便做得越像。

而陈伟的素东坡肉色泽是赤浓酱汤的颜色，棱角看起来也变得圆滑了，一戳上去还有些颤颤畏畏，只从表面上看起来和真正的东坡肉没有区别。

“为了保持冬瓜的口感和外形，不能用水煮，所以我把它们放在油锅里煎了一遍。”