三成热可不好估计，但是油三成热的时候就是放松仁的最好时机了，要是油温再高的话，那要保证松仁不糊难度可就大了。

现在看来，这道菜难怪需要二星级别的手艺，光是油温这一点就很难把握，尽管有些困难，但是陈伟并没有退缩，现在已经到这一步了，不可能半途而废。

陈伟立即将火调至最小，这便于把控油温，要是火大了那就更难了，一下子油温就升了上来，要是二星厨师估计不会这么做，火调小了那也就意味着需要花费更多的时间。

火调小以后，陈伟顿时眉头紧皱，不知道如何把控油温，总不能用勺子弄一点尝吧！或者用手感觉一下，这显然是荒唐的，一个真正的厨师是绝不会做这种可笑滑稽的事情来。

陈伟思索了一会儿，也没有别的办法，只能凭感觉了，油温又不能直接体察到，只能凭自己平时做菜的感觉了。

小火还是比较慢的，这样也比较稳，让油慢慢升温 。

不一会儿，锅中便响起啧啧声，说明油的温度提高了。

陈伟聚精会神起来，不敢有丝毫分神，仔细感觉油的温度。

并且眼睛认真看着油的变化，油温也可以从表面看出来，不过这样不太准确，但是现在也没有什么更好的办法了。

一会儿，锅中油有些沸腾起来。

陈伟端起弄好的松仁，随时准备放进去。

待油沸腾的更剧烈时，陈伟立即便将一半的松仁放了进去，是从油中间慢慢倒入的，这样可以防止松仁被烧糊。

松仁一占到锅就容易糊掉，所以需要从油中央放入，并且还不能激起油面过大的震荡，目的也是一样的。

松仁放进去以后，陈伟拿起一个小的勺子，在油中慢慢搅拌。

这样是让松仁受热均匀，不至于糊掉或者有不熟的情况。

另外用小勺子也方便一点，要是用那种炒菜的铲子，那不知道得搞成什么样子了。

陈伟一边搅拌一边瞪着大眼睛观察，主要是看松仁的颜色变化，松仁的颜色变化反映出受热情况，现在松仁还是白白的，说明并没有炸熟。

搅拌了一会儿后，陈伟便看见有部分松仁颜色已经变了。

见此 陈伟搅拌更加快速了，保持油面不会激荡，陈伟加速搅拌的目的是为了让那些没有变色的松仁受热，那些已经变色的松仁不会糊掉。

油已经更加沸腾起来，油温正在不断升高，锅中的松仁已经全部变色，陈伟立即将所有松仁捞了起来。

其实这时候松仁才刚变色，也没有完全熟，但是陈伟不得不提前捞上来，因为要是等松仁全熟一不小心可就糊了，那就玩完了。

当然要是二星级别的厨艺在这方面肯定掌握的比陈伟要好一些，刚才陈伟还有些手忙脚乱的，生怕锅中松仁糊掉了。