但自己心目中，或者说大部分美食家心目中的无上圣经《米其林指南》竟然被鄙视了，这让菲利普极为接受不了。

在菲利普的解释之下，侯大盛好歹知道的米其林作为美食指导的来历。

的确，米其林的主业是生产轮胎的。自1889年发明首条自行车可拆卸轮胎与1895年发明首条轿车用充气轮胎以来一直如此，而且在轮胎科技与制造方面发明不断。

但法国人对美食的偏好，也让他们的精力放在了另一个方面——发现美食并给它们评定。最初，《米其林指南》只是米其林给司机们的附带旅游指南。

要知道，司机们天南海北的到处跑。到了一个陌生的地方，却找不到好吃的会让他们很沮丧。尤其是对于偏好美食的法国人来说。

于是米其林轮胎公司在1900年开始，将这种指南印制作为宣传广告送给了司机，把这本他们考察的餐厅评定当作驾车漫游法国的指南，提供有关在法旅游、驾车的资料。

这本手册一开始不过是个广告工具，米其林在手册上“亮相”，起到推销轮胎的作用。首次发行量就有35000本，相对于当时全法国不到5000辆汽车的市场，这样的印刷量确实有点“天真”。

在这本手册里面，米其林一共介绍了1400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修点、火车站、零配件维修供货商店、维修组装拆卸图标、DIY维修等丰富内容，甚至还包括路上的邮局、电报站、电话站、药房……等。但最初，它只是免费提供给米其林客户的。

直到1922年，有客户提出说能否有一本更专业的、去掉广告的、更公正客观的美食指南呢？！在客户的需求之下，米其林开始着手制作去掉了广告的专业美食评定杂志。

于是，这边成为了最初的《米其林指南》。在当时，这样的一本指南需要卖7法郎。

而更多人不知道的一个历史是，二战期间因为米其林在地图上的细致性和严谨性，让盟军将这种美食杂志作为了路线战略地图来使用。甚至一度需要复制发放。

米其林在1920年起，为了自身的严谨性和中立性便逐步的开始排除广告。在他们的努力之下，米其林指南被大众誉为“严肃和可靠”的刊物，近百年以来一直保持着一个极高的权威形象。

尽管米其林从来没有公布过他们的检验方式和方法，甚至他们的品鉴员都没有进行过公布。但其权威性却从来没有遭受过质疑，几乎全球所有的美食家都会对这本权威杂志所评定的“米其林三星级”也就是最高级的美食餐厅，报以敬意。

而米其林的评定，一般是以：叉匙、人头、两个硬币及星级为主。叉匙只是一般餐厅的评定，从一个到五个。五个为最高，这意味着这间餐厅特别令人感到愉悦悠闲。

人头则是指指南推荐的道地小馆，那里可以提供不错的食物和适当的价格。小硬币呢？！这个则是说这里提供的是简单的餐饮，价格便宜味道也还算不错。

能够让几乎所有的厨师，和餐厅都渴望的则是米其林的星级评定。1颗星星，只不过是意味着这里是值得你停下车来，品鉴一番的好餐厅。

2颗星就厉害了，这意味着这里有着一流的厨艺，可以提供极佳的食物和美酒搭配，值得你驱车绕道前往！当然，这也意味着花费不低。

而最高的3星级，则是表示米其林认为这里的厨师其厨艺已经到了登峰造极的地步。在那里可以享用到手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境！

任何挂上米其林3星的餐厅，美食家们都认为值得专程前往品鉴。当然，这样的餐厅其价格也不会便宜。算起来，一般在这样的餐厅用餐那么你至少得付出3000/位的代价。

“法克！这么说，菲利普你挣的不少啊！”侯大盛听着菲利普的介绍，不由得两眼放光：“那你怎么不继续做下去，而是来了这里？！”

菲利普闻言，不由得苦笑：“压力……我的压力太大了。”

“的确，获得米其林2星的认可这是十分荣耀的事情。但米其林不会一直给你挂着2星，每年他们都会重新评定一次。一旦被认为你的餐厅已经达不到星级了，他们就会给你降星……”

菲利普说着，不由得叹气道：“事实上，1966年就有厨师因为被米其林降星而经受不住压力，自杀了。”

“美食的确是我的爱，但这种爱一旦被套上的枷锁我就会变得无所适从。所以，我干脆关闭了餐厅。然后来到了这里。”却见菲利普耸了耸肩，道：“反正，我也喜欢现在的生活。”

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