第174章 佛跳墙

2017-06-16 作者： 曾经而已

第174章 佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

陈伟看到了这个开头的介绍，觉得不明觉厉。

“这么厉害的菜啊！”

陈伟翻看着手里的书，忍不住咂嘴说到，他从来没有接触过这样的料理，只是从表面上看起来就不同于凡俗。

这本关于佛跳墙的制作大全上，也写了很多种佛跳墙的做法。制作这道美食，工序十分繁琐。

佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

虽然书上写明了笼统的做法，但这只是普通与大众的做法。

真正的大厨，对于佛跳墙是拥有不一样的理解的，每个人做出来的佛跳墙所用的调料和菜色稍有不同，那么味道就会有所改变。

陈伟翻看了书上所有关于佛跳墙的做法，沉思了很久。

材料什么的全部都不是问题，可是怎样做才能把这些食材完美的融合到一起，才是佛跳墙的精髓所在。

不管是用普通的菜色还是高级的食材都能做出或佛跳墙来，可是用料的不同就会导致佛跳墙的味道上有所不同。

“先把几种食材准备一下，单独做好。再考虑考虑。”

陈伟砸了砸嘴，他无奈的放下了手里的书，因为从来都没有做过成为想要做这道菜需要用的是更多的时间。

不是熬煮上所浪费的时间，而是他需要在搭配之间选择出最完美的搭配。

“新鲜海参鲍鱼泡发，瑶柱准备好放在一旁，其他海鲜腌制去腥。这个菜可真不是一般的麻烦啊！”

陈伟苦笑着，但是他手底下的动作一点都不慢。

这已经快要11点了，如果想要在中午前吃上这道菜是不太可能的，可是陈伟还是想要拼一拼，他想试试看自己能不能把这道菜做出来。

每样海鲜每一种调料，每一种食材全部单独处理。灶台上一字摆开，全部都是燃起的灶台，陈伟一心多用，他必须时时刻刻查看每一样食材烹煮的时间。有的需要时间长，有的只要过个水就行了。

哪怕是像陈伟这样长期锻炼身体的人，额头上也出了汗，但是陈伟现在根本没有时间分心去管这些事情。各式各样海鲜食材的味道全部升起，在厨房的上空慢慢聚拢，一股说不清道不明的味道，让陈伟忍不住皱了皱眉头。