接着将拍碎的姜放了进去，搅拌了几下，让姜汁和羊肉充分接触，便于更好的去腥，最后加了一些水进去，现在便可以把锅放在火上炖了。

这清炖羊肉在火候方面要求比较高，必须先用大火煮，待羊肉六分熟时得改用中火。

这方面是比较难的，要六分熟时才改火，这六分熟不太好掌握。

对于一般的厨师来说难度不小，当然要是能尝一下，那自然问题不大，但对于厨师来讲，不存在尝这一说法，尝过后再端给客人吃是不礼貌的。

那么，陈伟如何来掌握这六分熟呢？

其实说来也简单，既然不方便尝，那就只能通过看或者是闻了。

在这方面陈伟可没少练习，在系统里面经常练，已经提升了不少，现在凭借看和闻陈伟大致可以判断菜的熟热程度，当然凭陈伟现在的厨艺水平，判断起来还不是十分准确，需要借助于观察，还得仔细认真。

现在这羊肉在刚开始炖，时间还早，陈伟又开始弄一些食材了。

比如这个葱白，也是需要拍碎才行，还有这个白胡椒，说到这个白胡椒，跟姜的作用有些相似，可以有效去除羊肉的腥味，但白胡椒需要正粒的，这样去腥的效果比较好。

说到羊肉去腥，这里面也有大讲究。

系统里面所采取的去腥方法是独门的，需要将白胡椒和姜搭配起来，这也不是胡乱搭配的。

姜在炖之前和羊肉混合在一起，使姜汁和羊肉充分接触，最好让姜汁渗透到肉中。

这样才能起到不错的去腥效果，此外，还需要用到整粒的白胡椒。

白胡椒是在后面加进去的，姜和胡椒加入的顺序，时间是不同的。

两者搭配起来，去腥效果显著。所以陈伟使用的这种去腥秘方，就可以将一些星级酒店的厨师甩几条街。

有的人虽自称星级酒店厨师，做得肉菜一端上来，比如牛肉狗肉之类的，食客闻起来顿时就有些反胃。

就是去腥方面没做好，还没吃就让人倒胃口，也没有多少吃的兴趣了。

另外陈伟还弄了一点酱油和盐，因为是清炖，酱油不需要太多，少量即可，至于咸淡方面自然也是偏淡一点。现在该用到的食材已全部准备就绪了。

陈伟接下来仔细盯着火上的锅，细心感受这锅中羊肉的熟热程度。

一般羊肉炖的时间比较长，这也是考验一个厨师的耐心，没耐心自然也就做不好这清炖羊肉了。

很多厨师做这个菜羊肉都有些偏生，当然偏生并不是指肉没有熟透，这只是表面的，有些厨师做的这个清炖羊肉吃起来也感觉不到有什么生的，实际上这羊肉本身的味道没有出来。

好一会儿，锅上便冒起股股白气，陈伟顿时一吸。

不觉闭上眼睛，有一些羊肉香，但不够明显，腥味比较少，看来姜汁和肉接触的比较充分，把腥味去掉大半了，如果再加上白胡椒腥味基本没有多少了，陈伟暗自点了点头。

至于羊肉的熟热程度，陈伟估计现在应该有了三四成，这也是一个大概的估计。

但是这时候万不可打开锅盖，如果这时候开盖，那么这一锅清炖羊肉就全毁了。

继续煮下去吃肯定能吃，只是从厨师的角度来看，味道绝对很差。这时候开盖了那么里面羊肉，土豆 ，胡萝卜等味道都要泄掉了。

看样子现在还要好好炖一下，陈伟心中估摸起来。