第63章 做鸡蛋饼

2017-05-03 作者： 曾经而已

第63章 做鸡蛋饼

食材已经准备得差不多了，现在可以正式开始了。

陈伟首先将两个鸡蛋打在一个大碗里，接着便放适量盐，用筷子快速搅动几下。

按照系统是提示，现在需要等了几分钟，因为鸡蛋需要醒一下。

一会儿，陈伟估计时间差不多了，便倒了一些香油在里面，又加了适量的水，适当搅动。

现在可以慢慢加入面粉，边加边搅动，这些步骤看起来有些简单。

但需要非常仔细，尤其是各种食材，配料量的把握，要十分精准。

总得来说，这鸡蛋饼制作起来要比香辣鱼片简单，但是要细心。

如果要把这鸡蛋饼做得独特，好吃，那难道不小，虽然陈伟现在基本功比较扎实，但也不能马虎。

说到调和面粉，这也是一门学问。

稀了稠了都不好，虽说这个可以调整。

但严格来说是失败的，一个优秀的早点厨师这方面掌握的非常到位。

不稀不稠刚刚好，好像是经过机器精确的搭配一般。

水，面粉这些都掌握的异常精准，这也是属于基本功，在这方面陈伟还是比较薄弱的，这美食之道，博大精深。

现在陈伟也只能尽量将面粉调和好来。

稠了就加水，稀了就加面粉，这样调最后肯定也可以调和好。

但是这样反复弄多了是会影响面粉和水之间的融合，也就是调和效果不佳，这样会直接影响到鸡蛋饼的味道。

弄一会儿，面粉大致调和好，效果还算不错。

在这方面陈伟现在还需要加强，要知道，这对于制作鸡蛋饼来说是十分重要的。

现在可以开火了，平底不粘锅，这也是基本要求。

有的人煎饼弄得那是乱七八糟的，面粉弄得锅上到处都是。

至于饼更是搞得四分五裂，跟打仗一样，惨不忍睹，这是纯粹的外行。陈伟倒不至于这么狼狈，但也需要仔细，一步一步来，不可马虎。

陈伟先是开了小火，将锅温热了一遍，接着倒了一点香油在锅里。

作为底油，这是非常重要的，也是保证不粘锅的必要措施。

油在锅里热了一会儿后，陈伟就慢慢将碗里的调和好的面粉倒入锅中。

这一步也是有大讲究的，有的人随随便便一股脑的往锅里一倒，结果就是一塌糊涂。

必须是慢慢从中间倒入，并且要倒在油中间，这也是保证不粘锅的一个重要的技巧。

也能保证面粉比较均匀。倒入的量也必须适中，即一个正常鸡蛋饼大小，不能太大也不能太小，不能太轻也不能太重。

陈伟看到面粉糊倒的量差不多了，就停止了。

现在是观察着面糊的形状了，此时面糊是不规则散开了的。

陈伟顿时有些沮丧起来，这说明面粉没有调和好。

太稠了，对于一个优秀的厨师来说，这无疑是有些失败。