第54章 做药汤

2017-05-03 作者： 曾经而已

第54章 做药汤

山药丝和海带丝已经弄好了，陈伟随手弄了点蛋清。

食材基本准备好了，不再浪费时间。

陈伟直接开火，将锅温热了一遍，放了一点香油，按系统提供的顺气汤配方，这油不能放多了，一丁点就行了，然后放入适量的水。

大约三分钟，水便开了。

陈伟这时将一定的山药丝放了进去，等了一会儿，又将海带丝放入其中。

这用量也是严格按照配方来的，这方面至关重要，不能有半点马虎。

因为这顺气汤它是带有药性的，可以说是一种药汤，所以在各种材料的搭配方面十分讲究，比如这山药多一点或少一点，那就直接影响顺气汤的效果。

这时可以将火调大，盖上锅盖，陈伟现在也不能闲着，得闻气味。一个优秀的厨师，这一点是必须要学会的。

闻气味便知道菜大概煮到了什么程度，如果总是打开锅盖看，那叫什么事？

关键这样会散掉热气和食材的精华。

食材在煮的过程中，是不能经常打开锅盖的，这一点就是乡下农妇都知道，不过她们和厨师们的看法有些不一样，在她们看来，这样会浪费煤气，而且菜也很难煮熟。

没过一会儿，锅盖上便飘起了阵阵白雾。

陈伟略微靠近闻了闻，淡淡的山药香，并且夹着一丝丝海带的味道。

根据配方，这山药味要比海带味要浓烈一些才行，这时候气味就差不多了，可以开锅了。陈伟看了看颜色，又仔细闻了闻，不觉点了点头，这汤确实与普通的汤有区别的。

具有药用价值，可治病养生，当然也可以当成一道菜。此时，别说陈伟都想尝尝了，但是这汤可不是为自己准备的，这可是拿去救人的。

现在这汤还没好，还需要加点其他的配料，比如姜末，不过这姜末也要非常细，这倒是不难，不到半分钟，陈伟就已经将姜末切好了，但这姜末并不是直接倒入锅中，而是要放入蛋清之中。

具体原因陈伟一时也说不上来，因为这涉及到高深的药理，这可不是一般厨师能领悟的。

不多想，陈伟将姜末倒入蛋清中，按配方要求，先静置一分钟，然后又快速搅拌起来，搅了一会儿，便倒入锅中。

现在得改用温火煮了。盖上锅盖，陈伟又得开始闻气味了。

说实话，这样倒是有点像军犬。但一个优秀的厨师，他的嗅觉必定是非常灵敏，在这一点上，厨师们还巴不得拥有狗一样强的嗅觉呢，要是鼻子不灵活，菜烧糊了都不知道，当然这有点夸张，但不可否认，好的嗅觉确实对厨师有巨大的帮助。

一会儿，陈伟又暗自点了点头，这气味可以了，现在这顺气汤也差不多了。

但还需要一样东西——盐。这主要是调味用的。

但必须要最后才能放，这样就不能破坏汤的效果了。

这汤既然是药用，为什么一定要放盐呢？

其实很简单，为了让人更好地喝下去，现在很多要都是甜的嘛，就是一个道理。要是这汤味道不好，让人不想喝那也不行。

弄了点盐进去以后 ，这汤还得搅拌几下，这是为了均匀，现在这汤终于大功告成了，陈伟赶紧将汤汁倒出来，顿时一股特别的味道扑面而来。