第49章 庖丁解牛

2017-05-03 作者： 曾经而已

第49章 庖丁解牛

陈伟以前杀鱼没考虑那么多，但最近却是在这方面有些感悟。厨师们都知道庖丁解牛的典故，其实这就是高境界的下刀方式，遵循动物的结构组织，根据骨骼及血脉的纹路来下刀，不破坏肉的结构，让它保持活牛原有的状态。当然这是属于传说级别的，早已失传已久，现在整个华夏美食界恐怕没几个美食家懂一些。

在小天系统里面虽然也提到了这个，但是学起来却是异常艰难，估计没个十来年达不到小成境界。

陈伟拿起菜刀首先鱼肚慢慢下刀，这刀是从系统兑换出来的，与一般的菜刀有云泥之别，能保持食材的原有特性，不至于破坏原始味道。

现在陈伟在刀功方面进步非常大，当然主要是基本功比较扎实，不过与那种高级美食家相比，还是差距较大。

鱼切下来，陈伟竟然有运用到一丝庖丁解牛之法，让他兴奋不已。

要知道，哪怕是这一丝之法，那足已增加二成厨艺，别看才两成，按常理来讲，一个厨师的手艺短时间是无法进步的。

必须经过长时间练习和感悟。再者，美食界都有一个普遍的说法，如果食材破坏严重，做出来的菜基本上好不到哪去，失之毫厘，差之千里。

现在陈伟信心十足，不出意外，绝对可碾压那个中年男人。

接下来，陈伟把大块的鱼肉，切成了薄薄的鱼片，晶莹剔透，如同宝石一般，每片一样薄，这当然得益于系统提供的菜刀以及他不俗的刀功。

陈伟这边才刚刚切好鱼片，那中年男人那边已经飘出淡淡的鱼香来了，看到陈伟还在慢吞吞的切鱼片，中年男人脸色尽是嘲笑。

一个出色的厨师，做菜的速度必定不会太慢，在中年男人看来陈伟这样简直都不能称作是厨师了。

似乎感觉到中年男人轻视的眼神，陈伟丝毫没去理会，又将鱼片切成了一片片蝴蝶状，看起来赏心悦目，美食之道，讲究色，香，味俱全。

一会儿，蝴蝶片切完后，陈伟又将这些鱼片腌制了一下，加了一些料酒，去了腥味，但又不能把腥味全部去掉，要不然就会影响肉的味道。接下来，陈伟又从系统兑换出去刺粉，花了不少积分，让陈伟心里一阵肉疼，但为了稳赢比试，让酒店的名声更加响亮，陈伟只能下血本了。

去刺粉功能就是把鱼刺去掉，但又不会破坏肉本身的质地。

虽然一些厨师可以人工或机器去刺，但都破坏了食材本身的质地，表面上看起来似乎不错，熟不知这样直接降低了菜的味道。

据系统介绍，这去刺粉是利用一种十分温和巧妙的方式去掉鱼刺，不但不会降低味道，还能促进鱼肉的鲜美。撒了去刺粉，才一会儿这次刺都从肉里面流了出来，陈伟顿时一喜，效果果然惊人。

去刺后，陈伟又将锅温热了一遍，倒上香油，油热了之后，依次放了葱花，辣椒，十三香。

这放料的顺序及放的量是有讲究的，因为每种材料都有各种的特性，要合理搭配起来。

让每一种料都能保存原有的特性，通过适当的搭配，激发每种料的味道。

大概过了三分钟，陈伟便将这些料的盛了起来，现在这时候每种料的味道都出来了。

然后，将锅清洗了一遍，加了一些温水，将蝴蝶鱼片倒入其中，先是用大火煮一会儿。