第六十一章：鲨鱼刀

2016-06-18 作者： 蟋与蝉

第六十一章：鲨鱼刀

从我的方向看去，这把刀带着乌黑的光泽，煞气内敛，显然是上了年头的古件，不过可惜的是我不懂古董，也只能从菜刀的角度去分析这把刀的来历和好处。

可平心而论，这把刀的样子，我这辈子就从来没见过。

众人看去，只见这把刀两只手掌大小，大体上成长方形状，刀体漆黑，刀脊微凸，刚性十足，刀刃有“月牙弧”，可如果在仔细看的话，又会发现这刀的刃口并不是齐刷刷的一条弧线，而是由无数的细小“锯齿”构成的。

那些无数的小锯齿排列整齐，绝不是磨损造成的，它们就如鲨鱼的牙一般交错有序，暗藏寒光，多看一会儿甚至还感觉心惊肉跳。

这种型制的刀，我真的头一回见。从这把刀上，我看不出这菜刀的流派产地来。

甚至我感觉……它更像是一只兵器而不是菜刀。

抛开“特种刀具”不谈，我知道中国菜刀这个东西，从形制上说无外乎“桑刀”，“斩骨刀”，“文武刀”等几种“大样”，古来虽有些变化，但万变不离其宗。

可这把“鲨鱼刀”的型制，我居然一句也说不上来，不但说不上来，而且从没见识过。

故而，我不由的请教师叔赵海鲲道：“师叔，这种是什么刀呀！以前没见过呀！”

赵海鲲见我不懂，正欲回答，却被早立在一旁的雷仁抢了先机。

雷仁借着机会，一脸鄙视的“教育”我道：“厨子的菜刀的确只有那么几种‘大样’，可要从产地上细分，数得上的老字号和好刀匠却有许多。”

刀匠多，“亚种”自然也多。

在这些著名的民用刀号中，叫的响的“字号”非常之多，仅菜刀而论，就有阴江十八子的“文武平背刀”，北京刀顺厂的“夹钢黑铁刀”，武汉曹正兴的“三钢四口刀”等七八个响当当的老字品牌。

在每一个百年刀行的背后，都有许多故事传承和刀匠艺人，因为这些刀匠是活人，所以往往别列拿捏非常灵活，会根据地域特点和饮食习惯的不同，对制刀的工艺进行改进。

他们这一改进，也就从五种基本刀形中衍生出了许多特殊的刀形“亚种”来。

说至此，雷仁给我举例说道：“比如湖北曹正兴的‘三刚四口刀’，起初在武汉卖的并不好。无奈中，曹家人深入市场调研了一番，才从中找到原因。”

调查之后，曹家才发现，湖北人爱辣食汤，在当地，家家都有正餐前后喝“猪牛骨头汤”的生活习俗。

而当时，曹正兴的刀具厂主要生产的是“真刃桑刀”，这玩意是用来切菜的，切骨头根本就切不动，切不动骨头，自然就喝不成汤，那还谈什么销路。

于是曹家便另辟蹊径，在普通桑刀的基础上，旋而研制出了独特的前薄后厚，前切后砍，切砍兼用的“锥形板式刀”。

这刀处理起骨头来游刃有余，又兼顾切菜的功能，所以很受欢迎，借着武汉九省要冲的地位一举成名，远销大江南北，从而在晚清时节，于中国刀具市场上确立了“北有王麻子，中有曹正兴，南有张小泉”的市场格局。