第二十六章：马牙硝

2016-06-18 作者： 蟋与蝉

第二十六章：马牙硝

在古代，好吃的东西一定健康，因为人家肯定有秘制的配方。

可在现代，好吃的东西就不一定健康了。往往那些饭菜里加的……是要人命的配方。

对此，我简单告诉赵宏道：“咱们吃的是流水席，这流水席全村将近一百号人吃，而赵家顶天也只有一两个灶台，那些做私宴的‘乡厨’为了快点完成任务，难免取巧，加点‘烂料’让肉类炖熟的快一些。”

随后，我告诉他，所谓的“烂料”，其实就是让食物加快蒸煮出锅速度的‘药剂’，这些药剂往往还起给食物上色，增加甜度，甚至鲜嫩程度的作用。

“听上去不错呀！”赵宏捂着肚子不解道。

我冷笑一声，又告诉他：“是不错，可那些东西千好万好，就是对身体不好，黑心的商人和厨子才用来糊弄事，他们自己却从来不吃的。”

“为啥？”

我拍着赵宏的肩膀，直接告诉他道：“因为烂料的学名，也就是所谓的‘化学添加剂’。”

“化学添加剂？”赵宏听完我的话，脸都白了。

我点了点头，无奈中继续告诉他道，这种玩意呀，对身体普遍没什么好处，很多是工业原料，也都上不了台面的，但有一点是统一的，那就是厨子绝对不会直称它们的真实名称，多半以代号代称。

我口中的“烂料”是河北地区对“催熟”类化学添加剂的叫法，在西北和四川，这些玩意因为上不了台面，故而称为“暗料”，到了南方，又因为水乡之地人杰地灵，说话比较含蓄一些，所以叫做“增味剂”或者“鲜香素”，听着就比北方高大上一些。

“高大上有个屁用！老子都快难受死了！你还有功夫发感慨！”疼痛中，赵宏冲我呲呀恨道。

他说话间，又是肚子里一阵疼痛袭来，直疼的他头冒汗珠，不住呻(和谐)吟。

面对着赵宏的窘境，我尴尬的咳喘了两声，随后收起了幸灾乐祸的态度。

待赵宏疼痛过去以后，他拖着即将虚脱的身子，继续问我道：“那……他们煮肉的时候，放的啥‘烂料’？”

其实这个问题，一般厨子不管知道不知道，都是不会回答的，毕竟这是“家丑”，是忌讳。

不过他赵宏问，我却不敢不答。

没办法，谁让我们是战友呢？就算是“死”，我也的让他知道自己是怎么“死”的吧……

我略微想了一下，又继续告诉他道：

炖肉的“烂料”主要有两种，最狠毒的是“火碱”。那东西学名氢氧化钠，在厨子行当里有个惊世骇俗的俗名叫“化骨粉”。

顾名思义，连骨头都能给你烧化了，足见其猛烈和可怕。

用火碱泡肉煮是很危险和技术的处理手段，煮的时候，要把肉类洗刷干净，把火碱和水按照一比一百的比例溶解在一起。

然后，找个手快的家伙，把肉往火碱溶液里过一下，绝不能久置，在马上入锅上料蒸煮即可。

这玩意，拼的是手速。

火碱煮出来的肉美味鲜嫩，而且确实有“化骨去筋”之功效，在糟在老的牛肉它都能煮出肥牛的味道来，而且肉质不变，还能增加保质期，食客也不容易发现。

可那东西千好万好，只有一点不好，那就是人吃多了，容易把肠子烧透了。

“啊？！”赵宏听完我的话，捂着自己的肚子询问道：“我不会……肠子烧烂了吧？”

我立刻宽慰他肯定不会，因为火碱这东西威力太大，搞不好会出人命，拿它处理肉也是要相当的技巧和手速的，那种东西，往往都是大饭店的厨子才敢用。